Valérie kreeg de liefde voor gastronomie met de paplepel binnen. Al snel wist ze dat ze in de voetsporen van haar ouders, het koppel achter Restaurant Kasteel St. Paul en Hoeve St. Paul in Lummen, wilde treden. Na een opleiding in de hotelschool en public relations, heeft Valérie nog gewerkt voor diverse andere gekende zaken in het Limburgse als sales functie.

Een eigen zaak bleef haar droom! Intussen bestaat Les Folies 10 jaar. Kortom: Koken en in de watten leggen: het zit in de genen.